咸蛋黃是一種美食，主要原料有鴨蛋、禽蛋等。咸蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營(yíng)養(yǎng)元素。咸蛋黃主要用于菜品烹調(diào)和月餅。

咸蛋黃加工工藝步驟：

第一步，選蛋打蛋

隨著社會(huì)科技的進(jìn)步咸蛋黃加工已采用先進(jìn)的選蛋打蛋機(jī)進(jìn)行選蛋打蛋環(huán)節(jié)。選蛋打蛋機(jī)選蛋打蛋快而好，不會(huì)出現(xiàn)壞蛋從而影響蛋的品質(zhì)。

第二步，腌制蛋黃

將瀝去蛋白青的蛋黃放進(jìn)15%的腌制鹽液中靜置30分鐘后撈出均勻裝在竹篩中。腌制過(guò)的蛋黃有一定的固態(tài)形狀，不易變形。

第三步，蛋黃烘干

將裝入物料車(chē)的蛋黃推進(jìn)烘干房進(jìn)行烘干，烘房一階段溫度設(shè)置在65℃，烘烤15~20分鐘翻動(dòng)一次，每批次共烘烤40分鐘。二階段溫度設(shè)置在10℃，烘干烘好后再10℃的環(huán)境冷置5分鐘。

第四步，成品檢驗(yàn)及包裝

烘干后，將開(kāi)裂的剔除，將完好色澤均勻的分等級(jí)打包包裝。以高效節(jié)能的6P蛋黃烘干機(jī)為例，單套烘干房有8臺(tái)0.85*1*1.7的物料車(chē)。4000枚/車(chē)，每批次烘32000枚，40分鐘/批次，每天可烘干40萬(wàn)枚咸蛋黃。每批次烘干能耗為6.4度電。